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La zona di produzione di quest'olio è individuata nei Comuni che dal versante del Montemaggiore si affacciano fino al fiume Volturno, con epicentro Caiazzo. La zona è punteggiata da frantoi dove vengono molite le olive della varietà Caiazzana, varietà precocissima, perfetta, quindi, per la produzione di un olio novello, di tendenza dolce, con una nota di mandorla e gusto delicato. La varietà Caiazzana è considerata a duplice attitudine (da olio e da mensa, sia verde che matura) e risulta particolarmente adatta alla produzione delle olive nere appassite.
La zona di produzione di quest'olio è individuata nei Comuni che dal versante del Montemaggiore si affacciano fino al fiume Volturno, con epicentro Caiazzo. La zona è punteggiata da frantoi dove vengono molite le olive della varietà Caiazzana, varietà precocissima, perfetta, quindi, per la produzione di un olio novello, di tendenza dolce, con una nota di mandorla e gusto delicato. La varietà Caiazzana è considerata a duplice attitudine (da olio e da mensa, sia verde che matura) e risulta particolarmente adatta alla produzione delle olive nere appassite.